Рецепты куриного шашлыка в духовке - Горячее копчение, рецепты копчения в домашних условиях
Копчёное мясо в домашних условиях (в коптильне)
Домашние копчености — деликатесы, которые отважится приготовить у себя на даче далеко не каждый. Это неудивительно, ведь процесс горячего копчения довольно длительный и имеет свои тонкости. Но продукты, приготовленные «с дымком», выглядят так соблазнительно и сразу вызывают аппетит! Рецептов для домашней коптильни существует очень много. Сегодня расскажем о технологии приготовления различных копченых продуктов и, конечно, поделимся популярными рецептами вкусных блюд. Прежде чем приступить к приготовлению копченостей, нужно сказать, что готовить такие блюда нужно в специальном приспособлении — коптильне — на открытом воздухе.
Секреты правильного копчения мяса в домашних условиях. Секреты от Готовит Андрей. Копчение мяса пользуется популярностью не только у владельцев домов с частным двором, но и у жителей квартир. Приготовить копченое мясо в домашних условиях может любой желающий.
- Температура копчения мяса
- При этой температуре белок внутри продукта сворачивается и он приобретает новые вкусовые качества.
- При выборе ингредиентов для коптильни сразу возникает вопрос о дровах и щепе.
- Куриное мясо — универсальный продукт, из которого можно легко и без больших затрат приготовить множество вкуснейших и питательных блюд. Курицу можно жарить, тушить, запекать.
- Как правильно замариновать курицу
- Я согласен на на обработку персональных данных в соответствии с Положением об обработке персональных данных.
- Задать вопрос мяснику Задать вопрос мяснику.
- Хочу предложить очень простой, но сказочно ароматный рецептик приготовления курочки.
- Как замариновать курицу для копчения
- Сегодня я к вам с необычным рецептом.
- Это закусочное мясное блюдо по своей сути близко к ветчине, пастроме, буженине. Только готовится оно из курицы - домашний вариант хорошо знакомого по супермаркетам "цыплёнка копчёного".
- Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте.
Температура копчения, в процессе обработки продукта дымом, играет далеко не последнюю роль. От этого зависит, каким способом закоптится ваш продукт: холодным, горячим или полугорячим. Вы должны понимать, что при температуре около 25 градусов по Цельсию сворачивается белок красной рыбы, при 38 белой рыбы, при 42 мясо и птица, и копчение с этого момента перестает быть холодным. На температурном интервале, ровно в 60 градусов, производится полугорячее копчение. Это отдельная тема и об этом мы расскажем в следующей статье. Горячее копчение предполагает не только воздействие дыма на продукт, но и соответствующая тепловая обработка — очаг должен давать и тепло и дым.
