Элеш суп рецепт
Элеш по-башкирски
Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 2 часа 30 мин. Вид кухни: татарская. Слово «Элеш» в татарском языке означает «порция». У татар очень много блюд, в которых мясо раскладывается порционно от целого, порезанного куска.
Сначала сварить прозрачнейший бульон из мяса и костей. Довести до кипения залитое водой мясо и кости, снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить часа, за 30 минут до окончания варки добавить лавровый лист. В самом конце добавить соль и перец. Вытащить мясо в тарелку, остудить, чтобы потом можно было нарезать небольшими порционными кусочками. Часть бульона перелить в другую кастрюлю.
Традиционно, название «Элеш» принадлежит многим татарским блюдам. В некоторых регионах так называют пироги, в других — второе блюдо. Но все-таки изначально слово «элеш» означает «порция». Дело в том, что этот суп готовится поэтапно, и часто в семьях, чтобы никому не было обидно, когда-то все этапы распределялись между невестками. Одна добавляла морковь, другая капусту, а третья нарезала лук — ведь, как известно, татарские семьи традиционно очень большие.
